Máster en Fermentación Alimentaria

Redefina la industria alimentaria con conocimientos avanzados en fermentación, ciencia y sostenibilidad.

El Máster en Fermentación Alimentaria, único por su enfoque global, integra microbiología, enzimología, biotecnología, gastronomía, antropología y sociología, formando profesionales capaces de innovar en la creación, desarrollo y análisis de alimentos fermentados desde una perspectiva científica, social y culinaria.

A lo largo de 90 ECTS (1,5 años), combinarás el aprendizaje teórico con la práctica aplicada, dominando herramientas científicas, técnicas culinarias y metodologías de vanguardia. Desde el diseño de procesos de fermentación hasta el desarrollo de productos alimentarios sostenibles e innovadores, analizarás aspectos sensoriales, nutricionales y culturales, tendiendo puentes entre la tradición y la sostenibilidad moderna.

El programa incluye talleres de análisis de datos , investigación en laboratorio y visitas a empresas líderes del sector, lo que permite adquirir experiencia práctica con retos del mundo real. Desarrollarás proyectos interdisciplinares en colaboración con instituciones internacionales, entre ellas la Universidad Politécnica Estatal de California, la Universidad de Copenhague y la Universidad de Aarhus, entre otras.

Un distinguido claustro de expertos en fermentación, chefs innovadores y científicos especializados en biotecnología le guiarán a lo largo del programa.

Este máster te prepara para desempeñar funciones clave como desarrollador de productos fermentados, consultor en biotecnología alimentaria o investigador en calidad e innovación alimentaria. Contribuirás al desarrollo de alimentos únicos y de alta calidad que respetan la tradición, al tiempo que son pioneros en procesos sostenibles que redefinirán la industria alimentaria.

Información práctica

• Fecha de inicio: octubre de 2025
• Fecha límite de inscripción: 15 de septiembre de 2025
• Idioma: inglés
• Duración: 90 ECTS
• 20 plazas disponibles
• Aprendizaje en el campus
• Localización: Ecosistema Abierto de Gastronomía GOe
• Periodo académico:
• Primer año: de octubre de 2025 a junio de 2026
• Segundo año: de septiembre de 2026 a enero de 2027
• Camino al doctorado
• Tipo de Titulación: Título Oficial de Mondragon Unibertsitatea, impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas - Basque Culinary Center
• Titulación: Máster en Fermentación Alimentaria